Grand topic Gastronomique : cuisine, recettes...

Perso dès que je vois marqué huile de palme (huile la plus mauvaise pour la santé pour rappel, sans parler de la nature), je deviens méfiant, si en plus il y a une liste impressionnante de Emachin... je laisse dans le rayon, la vie est courte, c'est pas pour bouffer de la mer...

Après plusieurs tests, la recette d'omelette (Tamago yaki) la plus proche de celle que j'ai gouté au Japon sur les sushi :
2 oeufs, 1/2 c.à.s. de sucre, 1 c.à.c. de sauce soja, 1/2 c.à.s. de mirin, 1 petite pincée de sel, huile végétale (moi j'ai choisi de l'huile de sésame)

J'ai aussi testé en remplaçant la sauce soja et le sucre par de la sauce soja sucrée ; je préfère.

Sinon il y a cette recette : 2 oeufs, 1/2 cc dashi (bouillon en poudre), 1 cc de Mirin mais l’omelette sentait le poisson.


Pardon pour les puristes, mais pour avoir testé plusieurs fois, plutôt que du Dashi basique payé a prix d'or dans une épicerie spécialisée ; le fumet de poisson que l'on trouve dans tout les supermarchés m'a fait semblé identique (pardon pour la pub : j'ai testé la marque Knorr).

perso j'ai testé cette recette : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
pasd mal du tout, pas le gout de poisson (vu que j'aime pas ça ^^ ) malgré la dose de dashi (enfin dashi assez léger fait avec de la poudre diluée dans de l'eau)

Oui le dashi, c'est difficile à trouver... remplacer par du bouillon c'est plus simple et moins cher, faut bien s'adapter.

Keitaro a écrit:

Oui le dashi, c'est difficile à trouver... remplacer par du bouillon c'est plus simple et moins cher, faut bien s'adapter.

j'ai ai trouvé dans mon épicerie asiatique habituelle 2-3 euros en poudre, pour faire facilement 10 l de bouillon ^^
ça devrait suffire

Chanceux !

Keitaro a écrit:

Chanceux !

tu en trouves assez facilement sur le net
par exemple : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
ou : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
ou : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

et pas mal d'autres

Merci ! J'avoue ne pas avoir chercher.  

Keitaro a écrit:

Merci ! J'avoue ne pas avoir chercher.  

booo !!! honte à toi  

 

J'ai testé cette recette de Takoyaji pour la  pate :

Citation :

300 g de farine
240 g d'eau
1 cs de dashi instantané (bouillon à base de poisson)
3 ?œufs
3 cs de ciboulette ciselée
2 cs de sauce soja
1 cc de mirin
1 cc de levure

Dans une machine à Pop-Cake, mais je me suis retrouvé avec des demi Takoyaki (demi boule). Quelqu'un a une idée ou une autre recette (j'en ai vu une presque sans lait : 2 cs) ?

il existe des "poeles" pour takoyaki, à priori pas mal du tout (et moins pas de probleme de voltage / fiabilité)
par exemple --> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
pour la recette j'ai vu ça : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Pardon, j'ai corrigé mon message c'est une machine à Pop-cake (gâteau en forme de petite boule, qui ce mange planté sur un bâton comme une sucette).

J'ai aussi une machine à Takoyaki mais je n'ai pas encore acheter le transformateur 110V / 220V pour la branchée (pour du 1000W cela revient vite cher, alors que la pop-cake était à 10€ et au dire d'internet cela marche pas mal).

dragonceltique a écrit:

Pardon, j'ai corrigé mon message c'est une machine à Pop-cake (gâteau en forme de petite boule, qui ce mange planté sur un bâton comme une sucette).

J'ai aussi une machine à Takoyaki mais je n'ai pas encore acheter le transformateur 110V / 220V pour la branchée (pour du 1000W cela revient vite cher, alors que la pop-cake était à 10€ et au dire d'internet cela marche pas mal).

il faudra que j'essaye ... mais j'ai trop de trucs à essayer
si je m'y colle je vous ferais un retour
il faut déjà que je fasse mon propre bouillon ramen et les porc à ramen ... c'est long, très long à préparer
mais si c'est pour retrouver le gout du japon ça vaut le coup
sinon je fais régulièrement ça : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
le pain de mie qu'on mange au japon, pas mal du tout, et encore meilleur avec du tang zhong (se conserve super bien du coup)

dragonceltique a écrit:

J'ai aussi une machine à Takoyaki mais je n'ai pas encore acheter le transformateur 110V / 220V pour la branchée (pour du 1000W cela revient vite cher, alors que la pop-cake était à 10€ et au dire d'internet cela marche pas mal).

L'inconvénient d'acheter là- bas ce genre de machine, j'avais hésité à en acheter une, puis quand j'ai vu que ça tourné qu'au 110, j'ai laissé tombé, le transfo coûtant une blinde.

tu peux trouver des modeles en 220v sur des sites comme amazon
je pense que je vais craquer (comme pour un vrai rice cooker japonais .... mais bon je ne sais pas quelle marque choisir )

Perso, j'ai un rice-cooker... français de marque SEB et j'en suis très content depuis 2006.

Keitaro a écrit:

Perso, j'ai un rice-cooker... français de marque SEB et j'en suis très content depuis 2006.

j'ai le meme depuis presque 3 ans et la cuve commence déjà à coller :/
je compte changer pour un de meilleur qualité au niveau de la cuve

Même si la cuve n'est plus parfaite, elle est resté bien anti-adhésive et je m'en sers régulièrement. Si tout va bien, il va me duré encore quelques années.
J'espère en tout cas, car la dernière fois que j'ai regardé les modèles actuels vendus, j'ai pas trouvé d'équivalent.

kahn-san a écrit:

tu peux trouver des modeles en 220v sur des sites comme amazon
je pense que je vais craquer (comme pour un vrai rice cooker japonais .... mais bon je ne sais pas quelle marque choisir )

Un petit article pour t'aider :
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et pour acheter un modèle en 220V:
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

ah cool, merci
je regarde ça de près

Intéressants comme informations sur les rice-cooker, je pensais pas qu'on pouvait avoir des appareils à plus de 700€, y a effectivement intérêt à ce que le riz soit bien cuit à ce prix là.

Keitaro a écrit:

Intéressants comme informations sur les rice-cooker, je pensais pas qu'on pouvait avoir des appareils à plus de 700€, y a effectivement intérêt à ce que le riz soit bien cuit à ce prix là.

oui mais du coup faut acheter aussi un riz de qualité

Cela va de soit, mais perso, je le fais déjà avec mon rice-cooker moyen de gamme. Je vais chez les asiatiques pour acheter le même riz qu'eux. Pas la merde en cuisson rapide des grandes surfaces qui au passage coûte plus cher que du bon riz vendu chez les asiats.

Keitaro a écrit:

Cela va de soit, mais perso, je le fais déjà avec mon rice-cooker moyen de gamme. Je vais chez les asiatiques pour acheter le même riz qu'eux. Pas la merde en cuisson rapide des grandes surfaces qui au passage coûte plus cher que du bon riz vendu chez les asiats.

pareil dans une bonne petite épicerie asiatique, un gros sac de 10kg de bon riz thai et un de riz rond japonais

kahn-san a écrit:

il faudra que j'essaye ... mais j'ai trop de trucs à essayer
si je m'y colle je vous ferais un retour
il faut déjà que je fasse mon propre bouillon ramen et les porc à ramen ... c'est long, très long à préparer
mais si c'est pour retrouver le gout du japon ça vaut le coup
sinon je fais régulièrement ça : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
le pain de mie qu'on mange au japon, pas mal du tout, et encore meilleur avec du tang zhong (se conserve super bien du coup)

Même problème avec ta recette. Pour palier le problème, la solution que j'ai trouvé c'est de faire faire un quart de tour au Takoyaki au bout 2mn et de rajouté de la pâte. Je tourne encore d'un quart de tour 1 à 2 mn après et cela me fait une boule (ou pas).

J'ai même essayé de laisser cuire sans lever le couvercle pendant 5mn mais ça marche pas.