Grand topic Gastronomique : cuisine, recettes...

Dragon: en face de cette boulangerie, tu as le restau du même nom AKI, qui fait des okonomiyaki c'est un des deux seuls sur Paris

dragonceltique a écrit:

Je cherche l'aide "spécialiste". Quelqu'un peu il me conseillé une marque de "Dashi" en poudre ou liquide que l'on peut trouvé en France (et une photo de l'emballage si possible ^^)

Ce matin en faisant mes courses, je me suis laissé surprendre par la quantité de produit que l'on peut trouvé dans les épiceries de la rue St Anne. Mais n'ayant aucune idée de où le chercher et de quelque tête cela pouvait bien avoir, je n'ai pas su le trouvé.
D'avance merci.

j'ai trouvé ça : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Personne ne doit te conseiller une marque de dashi, à mon avis. C'est très personnel, et il n'y en a pas de vraiment mauvais.

Achète en un, et la prochaine fois un autre, tu verras le goût qui te convient.

En octobre on fera un cours de dashi maison, si tu as un bac à glace il se conserve sous forme de glaçons, un glaçon (un graçon comme disent les japonais) = 1 tube de dashi en poudre.

On trouve tous les meilleurs ingrédients à Nishiki.

Mon problème, c'est que je ne connais aucune marque et que je ne sais même pas quel aspect cela peux avoir (ou dans quel rayon cherché).

Merci Kahn, mais je n'ai pas aperçu ces boites.

dragonceltique a écrit:

Mon problème, c'est que je ne connais aucune marque et que je ne sais même pas quel aspect cela peux avoir (ou dans quel rayon cherché).

Merci Kahn, mais je n'ai pas aperçu ces boites.

de rien
il suffit de demander à la personne qui tient la boutique asiatique
si tu es à paris : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
j'y suis déjà allé, c'est une mine d'or pas loin du louvre
mais assez cher quand meme ... on va dire qu'ils se font plaisir ^^
mais il n'y a que là que tu trouves certains produits (comme le Pocari Sweat par exemple )

sinon une liste de boutiques ici : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Merci Khan, kioko je suis passé devant mais j'ai été au K-mart (on en parle page 12). Les vendeurs étaient encore occupé, suite à l'ouverture, je n'ai pas osé dérangé.

Je viens de voir de nouvelles adresses dans un des journaux franco-japonais que j'ai pris à la boulangerie. Kioko à l'air pas si cher que ça ^^

dragonceltique a écrit:

Merci Khan, kioko je suis passé devant mais j'ai été au K-mart (on en parle page 12). Les vendeurs étaient encore occupé, suite à l'ouverture, je n'ai pas osé dérangé.

Je viens de voir de nouvelles adresses dans un des journaux franco-japonais que j'ai pris à la boulangerie. Kioko à l'air pas si cher que ça ^^

par rapport à mon épicerie à nantes ils sont hors de prix
mais c'est vrai que pour Paris ça reste correct, surtout vu la diversité de produits dont ils disposent

Azumi a écrit:

Dragon: en face de cette boulangerie, tu as le restau du même nom AKI, qui fait des okonomiyaki c'est un des deux seuls sur Paris

Ooops, Oui j'ai vu mais à 10h le matin il est fermé... Une autre fois peu être.

Va voir le hondashi de chez Ajinomoto, beaucoup de chances que tu trouves celui-là.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

C'est de la poudre, souvent en sachets individuels, parfois en vrac.

Voici les ingrédients de base, après chacun fait comme il veut selon la région ou la recette d'internet.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

merci, ça commence à me faire quelque marque à cherché. Maintenant faut choisir le "parfum" : bonite, kombu, huitres....

Ce serait bien si le même fabricant mettait un choix de dashi différents dans le même paquet. Ca existe peut-être.

Entraine toi, dans six mois tu découvriras un autre dashi.

dragonceltique a écrit:

A l'angle de la rue St Anne et de la rue Thérèse.

C'est quel arrondissement ?

(je reviens de plusieurs jours à Paris, c'est bête de voir ça une fois rentrée à Bruxelles ; mais bon, j'y vais encore assez régulièrement, je note pour la prochaine fois)

1er arrondissement, métro Pyramides (c'est le plus prés)

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Merci bien

Bonsoir tout le monde


Quelqu'un a déjà gouté le saké pétillant ??? j'en ai entendu parler.....mais jamais gouté.....

Salut Loïc, comment vas-tu ?

J'ai gouté au sake pétillant (on pourrait dire frelaté) et j'aime pas trop ça. C'est un peu comme s'il avait mal muri, et un sake ne doit pas murir.

Hier j'ai reçu de la part de mon beau-père deux bouteilles de sake (1,8 litre chacune) de sa région, un shiboritate (c'est à dire sale nouveau) incroyablement fruité, et un de marque Eisen à 55% (c'est à dire que d'un kilo de riz, le polissage fait que 550 grammes sont utilisés pour le sake) tous deux délicieux, le premier avec du poisson cru, le second avec des plats locaux.

Je continue à gouter aux sake du kansai, mais ça n'a rien à voir, le sake du tohoku est toujours nettement meilleur, plus fruité, plus sec, heureusement que mon beau-père est sympa et connait mes gouts. Moi je lui envoie du vin blanc en échange, il adore le Pouilly-fumé.

Photo des 10 kgs de riz et de leur équivalent (au moins) en sake reçus hier :

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Tu as bien de la chance !

Au prix du saké ici... on oublie les bouteilles aussi grandes.

DJ a écrit:

Photo des 10 kgs de riz et de leur équivalent (au moins) en sake reçus hier :

[Seuls les modérateurs ont le droit de voir cette image]

Normalement c'est arrangé, ce forum me joue des tours.

Oui, arrangé. Merci. Mais moi je n'ai jamais goûté de sake qui me plaise vraiment. Vive l'umeshu

oué ^^ vive l'umeshu.
ceci dit, je suis prêt à suivre les conseils de DJ et à gouter des saké comme décrit ci dessus ^^! nos gouts semblent être proches en effet !

J'aurai terminé depuis longtemps ces deux bouteilles mais mon beau-père devant venir début mai, si on ne descend pas ensemble celles qu'il apportera, je t'en garderai une lichette pour que tu goutes à du vrai sake fruité, gouleyant, qui se marie si bien avec les amaebi (par exemple).

Oh avec plaisir

Bonjour à tous....

Oui je vais bien en ce moment,je suis plus souvent en déplacement que chez moi ......(6mois, Marseille me manque un peu)
Alors concernant le saké pétillant que j'ai gouté dans la semaine ,je confirme qu"il faut aimer ..... moi personnellement je préfère un bon petit saké que sous sa forme pétillant ....

Âpres je me demande si le saké pétillant ne doit pas se boire avec quelque chose de particulier peut être ???

Allez hop ce soir resto japonais sur Lyon

Ton sake pétillant, il était un peu trouble (genre petit lait) ou alors translucide comme un sake normal ?

allez, je jette une bouteille à la mer..

Je cherche partout sans la trouver la recette du curry japonais, qui est quand même très différent du curry indien. Je sais qu'en octobre, il avait fait des ravages auprès de Tic ( ou Tac?).. qui y était devenu accro.

Tout ce que je trouve c'est " utiliser des cubes de curry japonais", ce qui ne m'aide pas du tout. En fait j'ai réussi quelque chose de presque approchant avec un mélange d'un peu de curry indien et beaucoup de garam masala ( parce qu'en fait, le curry japonais me rappelle beaucoup plus le garam masala, d'où je pense qu'il y a une bonne quantité de clou de girofle)

j'ai trouvé cette liste d'épices, mais bien sur, les quantités ne sont pas indiquées [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

edit: Rhaaa j'ai trouvé quelque chose ( un article tout récent, il n'y était pas à ma précédente recherche)
donc je vous le laisse au cas où pour les autres gourmands ...et ça confirme ma théorie du garam massala + curry indien que j'avais fait empiriquement
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Lut sur un paquet de "Mélange pour sauce cari Golden Curry" (je me suis fait à moitié peur en lisant ça ) :

Farine de Froment, huiles végétales (Huile de palmes, huile de Canola), Sel, sucre, pourdre de Cari (Curcuma, Coriandre, Cumin, Fenugrec, Poivre, Poivron rouge, Épices) 6%, Épices, Colorant E150a, Exhausteurs de gout : E621, E627, E631, Acidifiant : acide malique.
(Rappel les ingrédients sont indiqués par quantité décroissante).

Purple, le curry ici se vend sous forme de tablettes qui ressemblent à des tablettes de chocolat, j'ai jamais vu personne utiliser des poudres ou épices pour faire leur propre mélange. Donc il n'y a pas de recettes à proprement parler, les fabricants de tablettes se font la guerre, et dans n'importe quel magasin alimentaire on en trouve une dizaine différentes. Si j'y pense je prendrai des photos, et je pense aussi que ça se trouve chez Kyoko ou dans ce genre de magasins à Paris.

Quant à la recette proprement dite, on met le plus souvent du boeuf, des oignons et des carottes, mais je ne saurais pas t'en dire plus car personnellement j'aime pas ça du tout, le curry indien étant plus à mon gout (et surtout moins chimique).

bon, ben, verdict, j'ai testé et approuvé la recette du dessus ( en version végétarienne, juste carottes, oignons patates et riz).. et en ajoutant une bonne dose de clou de girofle.
et c'est pas trop éloigné de mon souvenir, même si au final, le résultat fait très indien, et moins foncé que la version cube. J'appellerais plutôt ça un massala de légumes.

Donc, pas du tout chimique le mien ( et c'est mieux comme ça, je vais même devoir refaire du garam massala, tu vois, DJ, tout maison )

arh, Dragon, de l'huile de palme, une bonne raison pour que j'évite les préparations ( pas pour que raison écolo, mais surtout parce que je la digère très mal). Bon le problème ne se pose pas, on n'en trouve pas chez moi, faudrait que je prenne le train pour Montpellier , Lyon ou Paris, et pour de la préparation à l'huile de palme, je vais éviter

Perso dès que je vois marqué huile de palme (huile la plus mauvaise pour la santé pour rappel, sans parler de la nature), je deviens méfiant, si en plus il y a une liste impressionnante de Emachin... je laisse dans le rayon, la vie est courte, c'est pas pour bouffer de la mer...