Couteaux de cuisine

En fait, j'ai toujours appelé ça une resurfaceuse puisque c'est la traduction qu'un ami japonais avait utilisé pour m'en parler mais je sais pas du tout si c'est le bon nom en Français ^^.

En fait c'est simple, les pierres s'usent lorsqu'on les utilise et comme le mouvement et à peu de chose près toujours le même, et qu'on est en général pas ambidextre elles ne s'usent pas pareil partout et deviennent légèrement concaves, et si on fait rien ça le fait de plus en plus jusqu’à empêcher l'affûtage.
La resurfaceuse est une pierre plate assez rugueuse qui sert à rendre de nouveau plane la pierre en "limant" ce qui dépasse.

Voila, j'en suis arrivé au point ou j'en ai besoin, mais je sais pas ou la trouver, donc j'essaierais au japon


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Ah oui, alors j'en ai une, je ne connaissais pas ce mot. Son seul inconvénient : le poids

Elle pèse si lourd?
Au pire je me l'enverrais par la poste, il me semble que c'est moins cher que les kilos supplémentaires de bagages.. ^^

Je la pèserai et je te dirai, en fait c'est l'ensemble (3 pierres) qui est lourd.

Bonjour,

alors ça fait très longtemps que je ne suis pas venu poster ici. Aujourd'hui, petit retour d'expérience sur mes couteaux.
1er constat: ça coupe beaucoup!!!!

Le santoku est une pure merveille. Je m'en sert pas tous les jours mais presque et rien ne lui résiste. La prise en main est agréable et le couteau est plutôt bien équilibré. Je n'ai pas testé sur des tomates (pas la saison) mais pour le reste (Ananas, Pamplemousse, Celeri Rave, navet, poireaux) c'est un régal.
Pour le moment, pas une trace de rouille. L'entretien c'est la clé, avec un bon séchage surtout.

Le Deba est plus lourd en main mais quand il s'agit de découper un poulet ou la tete d'un poisson, le poid de la lame joue son role. Un tranchant net et précis, attention les doigts aussi. Idem pour l'entretien. Je n'ai pas encore eu le temps de travailler du poisson en sushi pour tester le dernier.

En tout cas pour les intéressés, vous pouvez y aller sans problème. Perso de mon coté, si quelqu'un y retourne, je veux bien passé commande pour agrandir la collection.

DJ a écrit:

Pfilh ou Kahnsan ? a écrit:

Ne pas oublier la resurfaceuse pour les pierres, je me suis fait avoir et faut que je prenne le temps de m'en trouver une.

Merci pour ces explications, faudra faire un film sur l'aiguisage de couteaux.

Qu'est ce qu'un resurfaceuse pour les pierres ?

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pour l'aiguisage il y a une vidéo ici en bas de page --> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Humm a écrit:

Bonjour,

alors ça fait très longtemps que je ne suis pas venu poster ici. Aujourd'hui, petit retour d'expérience sur mes couteaux.
1er constat: ça coupe beaucoup!!!!

Le santoku est une pure merveille. Je m'en sert pas tous les jours mais presque et rien ne lui résiste. La prise en main est agréable et le couteau est plutôt bien équilibré. Je n'ai pas testé sur des tomates (pas la saison) mais pour le reste (Ananas, Pamplemousse, Celeri Rave, navet, poireaux) c'est un régal.
Pour le moment, pas une trace de rouille. L'entretien c'est la clé, avec un bon séchage surtout.

Le Deba est plus lourd en main mais quand il s'agit de découper un poulet ou la tete d'un poisson, le poid de la lame joue son role. Un tranchant net et précis, attention les doigts aussi. Idem pour l'entretien. Je n'ai pas encore eu le temps de travailler du poisson en sushi pour tester le dernier.

En tout cas pour les intéressés, vous pouvez y aller sans problème. Perso de mon coté, si quelqu'un y retourne, je veux bien passé commande pour agrandir la collection.

à mon prochain voyage (dans quelques années) je pense aussi me refaire ma collection car le tranchant a une durée de vie super longue par rapport à mes propres couteaux

Merci pour le retour, c'est toujours sympa d'avoir un retour d'expérience.

Pour le retour, c'est normal c'est l’intérêt du forum non?
J'ai pu utiliser le yanagiba (sashimi), non pas pour des sushis mais pour préparer des poissons.
Au menu Dorade Grise et pavé de saumon.
Encore une fois, le tranchant est remarquable, et ça y est je me suis coupé avec la pointe qui a effleuré mon doigt (entaille légère rassurez vous).
Pour les pavés de saumon, le but était d'enlever la peau, lame à plat et on fait glisser et c'est fini.
Pour la dorade, objectif lever les filets. Eh bien c'est plein d’arêtes mais lever les filets est un pur bonheur. Bon je n'ai pas la maitrise d'un poissonnier donc ça n'est pas parfait, mais c'est vraiment plaisant à faire avec une telle lame.

Voilà, comme ça, vous avez mon retour sur les 3 couteaux